老北京传统美食,糊饼和褡裢火烧惹人爱,“补钙之王”羊蝎子

今天,给大家推荐北京几家接地气的大众美食,第一家是南磨房食府,第二家是老北京褡裢火烧,第三家是羯子李的羊蝎子。先来看看这第一家南磨房的糊饼吧。

店名:南磨房食府

地址:朝阳区东四环南路9号

推荐指数:

朝阳区地处京城东部,有那家小馆这样宫廷风格的餐厅,也不乏传统大众化的餐馆,位于东四环边上的南磨房食府就是这样一家。店里的装修并不豪华,但整洁明亮,而且面积较大,所以不用担心环境拥挤。

因为听说他家小店的麻酱糖饼好吃,便专程去吃了一次。进店后我发现了比麻酱糖饼更家常,却又毫不逊色于麻酱糖饼的美食——糊饼。邻桌点的糊饼正好上桌,只见金黄的饼上面覆盖着一层碧绿的韭菜,黄绿两种颜色本来就都很明亮,搭配在一起更是亮眼。不过,你干万不要以为这是具有小资情调的美食,糊饼从骨子里就是与小资无关的,而是一道质朴的美食。如果有人喝着红酒吃糊饼的话,会被人笑话不伦不类的,倒是配着一碗棒楂粥或小米粥,吃着一块糊饼,才协调。

糊饼是一种传统的老北京美食。选用精细的玉米面,用水调成软面团,放进加热的饼铛里压薄,然后将韭菜和鸡蛋调好的馅料摊在上面烙熟,便是糊饼。在很早之前,居住在北京地区的老百姓便经常做糊饼来吃,糊饼对于他们来说,是和馒头、包子一样的常见主食。尤其是在三年自然灾害期间,老百姓餐桌上出现糊饼的次数比其他主食要多得多。过去生活条件差的时候少见白面,而玉米面又太粗糙,于是人们想出这样一种烹饪方法,借用韭菜馅料的香浓降低了玉米面的粗糙口感。而现在的玉米面早已今非昔比了,人们会把玉米面磨得比白面还要精细,如果为了养生着想的话,还会在磨制玉米粉时,加入黄豆之类的食材,用这样的玉米面粉做出来的糊饼,是与“粗糙”二字无关的。

南磨房的服务很到位,他们将糊饼切成小三角块,以供食客们根据饭量决定是否还要再吃一块或是两块。这里的糊饼火候掌握得恰到好处。玉米饼因为放油煎烙,所以有一层金黄色的脆皮,而在煎烙的过程中,饼上面的韭菜却并不烂糊成韭菜泥,而是保持碧绿青翠的外形和新鲜的口感。因为韭菜馅在饼上面摊开,所以能清晰地看出韭菜馅里面掺有鸡蛋和虾皮。随着热气升腾,阵阵香气也四下弥漫。

糊饼的外皮是酥脆的,上面的韭菜很香浓。而韭菜里面的汁水在烙的过程中都流出来渗进底下的饼中,因此饼又变得绵软。当酥脆的外皮、绵软的饼和鲜香的馅料融合在一起时,那口感简直棒极了。接着,咱们再来看看这老北京的褡裢火烧是怎么个好吃法。

店名:老北京褡裢火烧

地址:朝阳区朝阳北路八里庄南里(红领巾公园东南)

推荐指数:

一直认为,北京的传统美食褡裢火烧是锅贴的“同宗兄弟”。在北京,有一家环境很普通的餐馆,但在这里却能吃到原汁原味的本地传统美食。因为老板延续了老祖宗的烹饪方法,也延续了传统的美味。店主是一对中年夫妻,老板娘一口纯正的北京话,很是热情,而老板相对比较沉默,能看出是店里的主事,夫妻俩很接地气。我和朋友坐下来后听旁边的客人正悄声议论,原来,这家店是原国棉厂的首席大厨退休后开办的。听到这里,我不禁窃喜,有这种资历的主厨,做出的食品味道准差不了。店里有炸灌肠、爆肚、褡裢火烧、麻豆腐和各种炒菜。我们3个人点了最有人气的炸灌肠和褡裢火烧,还点了一份麻豆腐。店里还免费供应粥,于是我们仨一人喝了一碗。

褡裢火烧是老北京常见的汉族名点,因其外形呈细条状,酷似古代人系在腰间的褡裢,故名褡裢火烧。大约10分钟后,猪肉大葱馅的褡裢火烧做好了。一两褡裢火烧是3个,我点了二两。6个褡裢火烧像是6根黄澄澄的金条,整齐地码放在盘子里,冒着热气,只是闻着那热气,阵阵香味就已经勾得人食指大动了。我说褡裢火烧是锅贴的“同宗兄弟”,倒是一点不假,因为它和锅贴的做法差不多,只不过大多数地区的锅贴是饺子状,而褡裢火烧是细长条状。不过,褡裤火烧和锅贴也有区别。锅贴在锅里煎的时候,不翻面,所以锅贴只有一面有金黄色的脆皮,吃起来一面焦脆,一面绵软。而褡裢火烧则是四面都煎炸一下所以通体金黄,远看极像金条。

褡裢火烧要趁热吃,朋友夹起刚出锅的褡裢火烧来咬口,便立刻叫好,问他原因,他说因为面皮既有煎炸过的脆香,却又绵软筋道,口感十分好。我也夹起一个吃起来,果然如他说的那般。要知道,在同一道面食上,能同时品尝到焦香和绵软的口感,是很难得的。这家的褡裢火烧还有一个特点,那就是薄皮大馅,皮焦脆又绵软,而馅却很细嫩。细嫩的关键在于肉多,如果都是大葱的话,是没有细嫩可言的。

细嫩鲜香的馅和脆香绵软的皮混在一起咀嚼,真正是焦香四溢,鲜香满口。一顿褡裢火烧吃下来,大家都吃得满嘴冒油,直呼过瘾。最后,咱们再来看看这家羯子李的羊蝎子有什么特色。

店名:羯子李(华威店)

地址:朝阳区松榆东里47号楼(近京体游泳馆)

推荐指数:

自从生活水平好了后,人们逐渐开始关注养生,其中说的最多的便是补钙。众所周知,含钙最多的食材便是骨头,因此在民间有炖骨头补钙的偏方。同时,羊骨头含钙比猪骨头多,所以羊骨头有“补钙之王”的称号。

北京人对于养生更在意,也更在行一些,他们经常买羊骨来做美食。在羊骨头中,最受欢迎的是脊骨,腿骨次之,但他们不称呼羊脊骨为骨头,而是称呼它为羊蝎子。我刚听到吃羊蝎子时,还以为是和蝎子有关的食物呢,后来到了饭店,看到一锅羊骨头火锅,才明白,原来把羊脊骨称为羊蝎子的,是清朝康熙年间的一位王爷。一个冬夜他从外面回到家,看到下人们围着一锅羊脊骨喝汤取暖。他尝了一口觉得美味无比,于是想要把羊脊骨列入府上的食谱,但又觉得羊脊骨这个名字太粗俗,他看那脊骨形状像是蝎子,便命名为羊蝎子。

北京有很多家羊蝎子馆,大大小小估计有几百家之多因此无论在哪个地区,都能吃到羊蝎子。我是在朝阳区的羯子李吃到羊蝎子的,因为当时请我吃饭的朋友就在这附近上班,为了替她节省一些时间,所以便挑选了这里。这家店的位置好找,打车过去从华威桥往东到京体游泳馆,羯子李就在对面的胡同里,中式装修,很有特色店里有白汤羊蝎子和红汤羊蝎子两种,还有许多其他菜,我们点了白汤羊蝎子,因为朋友说红汤羊蝎子在北京遍地都是,哪儿都能吃到,而白汤羊蝎子却很少见,加之他家的食材很新鲜,所以在他家吃白汤羊蝎子准没错。白汤羊蝎子其实就是原味羊蝎子。满满一锅羊蝎子,量看上去就很足,电磁炉的火力也很足,涮锅放上去后,奶白色的浓汤在锅里翻滚,大块的羊蝎子在汤里咕嘟咕嘟地冒着热气。我以为不放辣椒之类的调味品,羊蝎子会有膻气,但当热气钻进鼻子,却意外的并没有那股浓重的味道。

蘸料有传统麻酱小料和店里秘制酱汁小料两种,秘制酱汁是海鲜酱汁,吃起来会更提鲜一些,如果吃不惯,可以要传统麻酱小料。别看羊蝎子块大,但炖得火候也很大,肉已经炖得几乎要脱离骨头,只要用筷子轻轻一夹,就会掉下来。将羊肉滚上蘸料,再放进嘴里,一股浓郁的芝麻香便夹裹着羊肉的鲜香在唇齿间弥漫。肉很酥烂,只需用牙齿轻轻咬几下就化掉了。咽下羊肉,满口的鲜香却依然在舌尖打转。吃白汤羊蝎子,也可以不蘸调料汁。因为汤比较咸所以不必有羊肉无味的顾虑。而且没有被过多的调料汁包裹、遮盖,所以更能吃出羊肉鲜美的原汁原味。如果用蘸料,反而因口感厚重而减少了羊肉本身的鲜美。

吃羊蝎子是需要配菜的,他家的配菜有茼蒿、白菜生菜、木耳,以及各种菌菇等多种蔬菜供食客们选择。边吃羊肉,一边吃蔬菜,既能解油腻,又有营养。吃到最后,我们下了一些面片,用锅底的汤汁煮面片,面片会很人味,吃到嘴里顺滑筋道,很是美味。好了,今天我就为大家推荐这三种美食,关于北京的美食,如果你有更好的推荐,那请在下方评论区留下你的观点吧。

首页娱乐